Crème pâtissière au chocolat : laquelle choisir ? TOP 11 des meilleures crèmes

Le chocolat est un dessert apprécié par un grand nombre de personnes, quel que soit leur âge. Le gâteau au chocolat restera donc le plus demandé et le plus populaire parmi les confiseurs. Pour faire un gâteau au chocolat vraiment délicieux, il est important non seulement d'utiliser des produits naturels de haute qualité, mais aussi de choisir et de préparer la bonne crème. Le chocolat est un produit polyvalent qui peut être combiné avec presque tous les types de garnitures de confiserie bien connues, mais ici aussi, il est important de choisir la combinaison de saveurs la plus avantageuse afin de souligner au maximum les notes et les nuances de chocolat. Traditionnellement, les crèmes les plus populaires pour de tels gâteaux sont la mousse au chocolat et diverses imprégnations de fruits et de baies, mais il existe de nombreuses idées originales qui vous permettront toujours d'obtenir un résultat parfait et raviront même les gourmands les plus exigeants. Si vous souhaitez chouchouter votre famille avec des gâteaux faits maison, mais que vous ne savez pas quelle crème choisir pour un gâteau au chocolat, nous nous ferons un plaisir de partager des recettes simples et éprouvées, ainsi que de vous conseiller quelle crème acheter en magasin si vous pas le temps de le cuisiner vous-même.

Classement des meilleures crèmes

Quelle est la meilleure crème au chocolat à acheter en magasin ?

Si vous avez très peu de temps, mais que vous souhaitez chouchouter votre gâteau au chocolat maison, la solution la plus simple est d'acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi en magasin. Ce sont des mélanges secs qui suffisent à mélanger avec du lait ou de la crème et ajouter un peu de beurre pour faire une crème très savoureuse et délicate pour votre gâteau. Afin que vous puissiez décider vous-même quelle crème de gâteau au chocolat est la meilleure pour votre famille, nous avons compilé une petite évaluation des fabricants avec leurs avantages et leurs inconvénients.

Crème au chocolat "KENTON"

C'est l'un des produits semi-finis les plus délicieux pour faire de la crème pour les gâteaux au chocolat, les muffins et autres produits de boulangerie. Il peut être utilisé pour préparer une crème très parfumée et délicate en seulement 3 minutes. Tout ce dont vous avez besoin est un verre de lait entier froid et environ 50 g de sucre. Tous les composants doivent être mélangés et fouettés avec un mélangeur: à basse vitesse pendant environ 30 secondes, à haute vitesse pendant 2-3 minutes supplémentaires.

Caractéristiques principales:

• nom / fabricant - "KENTON" ;
• type de produit - crème au chocolat;
• les principaux composants de la composition sont le sirop de glucose, l'amidon de maïs modifié, les huiles végétales (palme et noix de coco), la vanilline, l'acide acétique;

Un inconvénient important de cette crème est sa composition. Le produit contient très peu de cacao, de chocolat et d'autres additifs naturels qui lui donneraient la saveur désirée, de sorte que la saveur et l'arôme du chocolat ne sont obtenus principalement que par des arômes chimiques, qui ne sont pas très bénéfiques pour votre santé. Les huiles végétales (palme et noix de coco), qui sont mal absorbées et peuvent provoquer des indigestions, sont également nocives, les personnes souffrant de pathologies gastro-intestinales chroniques doivent donc s'abstenir d'utiliser cette crème.

Crème fouettée "Arbre magique"

La crème fouettée du fabricant Magic Tree est l'une des solutions les plus polyvalentes non seulement pour le gâteau au chocolat, mais aussi pour tous les types de pâtisseries, y compris les petits pains, les choux, les éclairs et les pâtisseries. Il est à base de lait en poudre et d'un doux mélange de sucre cristallisé et de sirop de glucose.En outre, la composition comprend également des graisses végétales et de l'amidon de maïs, et un goût de vanille très prononcé et riche à la crème finie est donné par un arôme naturel - poudre de gousses de vanille bourbon.

Vous pouvez préparer une telle crème en seulement 1 à 2 minutes: il vous suffit de mélanger le contenu du paquet avec du lait et de bien battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mousseuse.

Caractéristiques principales:

• nom / fabricant - "Arbre magique";
• type de produit - crème fouettée;
• les principaux composants de la composition sont le sucre cristallisé, le sirop de glucose, l'amidon de maïs, les graisses végétales, le lait en poudre;

Si vous souhaitez faire de la crème chantilly et prévoyez d'utiliser le produit semi-fini Magic Tree, gardez à l'esprit qu'il vous faudra plusieurs packs pour l'ensemble du gâteau (un pack suffit pour saturer complètement un gâteau de diamètre standard).

Crème vanille "Parfait"

La crème à la vanille est polyvalente et convient non seulement aux crémeux, mais aussi aux gâteaux au chocolat et aux muffins. Un sachet du mélange Parfait suffit pour préparer la crème nécessaire pour intercaler et décorer un gâteau pesant environ 600-800 g. Il a un goût un peu comme la crème anglaise, mais a une consistance plus dense, il convient donc à tout type de biscuiterie et conserve bien sa forme sans s'étaler ni se déposer à la surface du produit.

Caractéristiques principales:

• nom / fabricant - "Parfe";
• type de produit - crème à la vanille;
• les principaux composants de la composition sont le sucre cristallisé, l'huile végétale de noix de coco, le lait en poudre, le sirop de glucose sec, la vanilline;

La crème à la vanille "Parfait" est une bonne option et relativement peu coûteuse pour la décoration et l'intercalaire, qui convient non seulement aux crémeux, mais aussi aux gâteaux au chocolat, ainsi qu'aux muffins et aux pâtisseries.

Glaçage au chocolat « S. Poudov "

Le glaçage est un produit assez nouveau dans l'art de la confiserie, qui n'est actuellement produit que par S. Poudov". C'est une crème très épaisse, dense et moelleuse à base de beurre ou de crème qui convient à la décoration et aux intercalaires de gâteaux et pâtisseries. L'entreprise produit également un glaçage à la vanille, mais pour un gâteau au chocolat, nous recommandons la crème au chocolat, car cette combinaison est la plus réussie et la plus avantageuse. La principale différence entre le glaçage et la crème classique n'est pas seulement sa consistance, mais aussi le fait que les grains de sucre, le sucre en poudre et l'amidon ne s'y dissolvent pas complètement, mais créent une sorte d'effet croquant, ce qui fait du glaçage le plus populaire et le plus demandé. produit parmi les confiseurs et chocolatiers occidentaux.

Caractéristiques principales:

• nom / fabricant - "S. Poudov" ;
• type de produit - glaçage au chocolat (base crème);
• les principaux composants de la composition sont la poudre de cacao, le sucre en poudre, l'amidon de maïs, la vanilline et les colorants alimentaires;

Glaçage au chocolat de S. Pudov "est une crème vraiment délicieuse et facile à préparer qui peut être utilisée pour enrober, intercaler ou décorer des pâtisseries au chocolat. Il a un goût unique et inhabituel, est peu coûteux et convient parfaitement aux cas où vous n'avez pas assez de temps pour préparer vous-même une crème complexe. Malgré cela, vous ne devez pas en abuser, car le produit contient un émulsifiant, typique de tout produit de ce type.

crème pâtissière Poudov "

Une autre base prête à l'emploi pour la préparation d'une délicieuse crème de la société "S. Pudov "est une crème anglaise qui se décline en différentes saveurs. Puisque nous nous intéressons au gâteau au chocolat, considérons ce produit en utilisant l'exemple de la crème parisienne et moka, car ils conviennent le mieux aux pâtisseries au chocolat.

Chacun de ces mélanges est à base de sucre cristallisé, d'amidon de maïs et de cacao naturel. La maltodextrine est utilisée comme épaississant et le goût souhaité est obtenu grâce à l'utilisation d'arômes naturels. La crème parisienne est produite selon la recette classique des confiseurs français et a une consistance délicate, un arôme de citron très riche, qui est rehaussé par des notes d'amandes concassées grillées.

La crème "Moka" a un arôme et un goût prononcés de café, qui sont très bien soulignés par les nuances de vanille et de cacao naturel.

Caractéristiques principales:

• nom / fabricant - "S. Poudov" ;
• type de produit - crème anglaise "Moka" et "Parisienne" ;
• les principaux composants de la composition sont la poudre de cacao, le sucre cristallisé, l'amidon de maïs, le café naturel, la vanilline, les amandes broyées torréfiées;

La crème pâtissière est la solution parfaite pour les gâteaux au chocolat ou les petits pains. Il cuit rapidement, ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients (il suffit d'ajouter du lait à température ambiante et 1 jaune d'œuf, si désiré - un peu de beurre) et se marie bien avec un très grand nombre de gâteaux populaires, dont Napoléon, Smetannik, Medovik, Sacher , Café, ainsi que divers choux et éclairs.

Crème de tiramisu "Dr. Oetker"

Cette crème devient aujourd'hui à juste titre le leader de notre notation. La crème aromatisée au tiramisu a une texture légère et très délicate, un excellent goût et est idéale lorsqu'il faut tremper rapidement ou décorer un gâteau au chocolat pour l'arrivée des invités. Le goût de la crème est très riche, rappelant le goût du célèbre dessert italien, qui est servi dans tous les cafés et pâtisseries de l'Italie ensoleillée. Il se marie parfaitement avec le chocolat, ce qui en fait l'un des meilleurs choix pour un gâteau au chocolat ou un muffin lorsque vous n'avez pas le temps de faire le vôtre.

Caractéristiques principales:

• nom / fabricant - "Dr. Oetker";
• type de produit - crème tiramisu;
• les principaux composants de la composition sont le sucre en poudre, la gélatine, les protéines de lait, l'huile de palme et de noix de coco, le sirop de glucose, les arômes;

La crème de tiramisu "Dr. Oetker" devient aujourd'hui le leader de notre classement, bien qu'elle contienne une quantité assez importante de composants chimiques dans la composition. Mais, étant donné que de tels mélanges ont à peu près la même composition, nous fermerons les yeux là-dessus, car la crème s'avère vraiment très savoureuse et tendre.

5 meilleures recettes de crème de gâteau au chocolat

Bien sûr, acheter une crème prête à l'emploi dans un magasin est plus facile, plus rapide et beaucoup moins cher, mais il n'y a rien de mieux que de préparer soi-même une imprégnation de gâteau. La crème pâtissière maison est plus délicieuse, elle est fabriquée à partir d'ingrédients naturels et vous pouvez toujours être sûr de sa qualité, surtout si vous préparez un régal pour les invités les plus exigeants - les enfants. Dans cette section, nous avons rassemblé pour vous 5 des meilleures recettes de crème au chocolat (trois options faciles et deux options plus complexes), qui iront toujours bien avec tous les desserts au chocolat.

Crème de caillé classique

Cette crème est vraiment polyvalente et convient non seulement pour le gâteau au chocolat, mais aussi pour d'autres types de pâtisserie à base de biscuit, de levure et même de pâte brisée. Le caillé pour une telle crème doit être entièrement naturel; l'utilisation de produits à base de caillé avec des substituts de matière grasse du lait n'est pas autorisée. Si vous souhaitez obtenir une crème caillé très délicate, au lieu de sucre cristallisé, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre (le même effet peut être obtenu si vous remplacez le sucre raffiné par du sirop de sucre fraîchement bouilli, pré-refroidi à 15-18°) .

De quoi as-tu besoin:

• fromage cottage humide naturel avec une teneur en matière grasse de 9-18% - 200 g;
• beurre de lait de vache 82,5% - 130 g;
• sucre glace - 120 g (peut être remplacé par une quantité similaire de sirop de sucre réfrigéré).

Comment cuisiner:

1. Sortez l'huile du réfrigérateur et gardez-la à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes. Ceci est nécessaire pour que la crème ait une consistance plus délicate.
2. Battre le beurre légèrement fondu avec un mélangeur à vitesse lente jusqu'à ce qu'il devienne blanc et se transforme en une masse mousseuse.
3. Continuez à battre le beurre avec un mélangeur ou un fouet, ajoutez du sucre en poudre et ajoutez du fromage cottage après quelques minutes. La crème est prête lorsque la masse est parfaitement homogène.

Si vous souhaitez ajouter de l'extrait de vanille, de la cannelle ou d'autres épices à la crème, cela doit être fait au stade du fouet afin que le goût soit équilibré et homogène. Pour que la garniture ressemble à du fromage à la crème, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de crème sure à la crème avec le fromage cottage. Avant la cuisson, tous les produits laitiers (à l'exception du beurre) doivent être conservés au réfrigérateur - cela rendra la crème vraiment douce et tendre.

Crème au beurre au lait concentré

Ceci est une autre crème universelle pour gâteau au chocolat que même un enfant peut faire. Il se compose de seulement deux composants - le beurre et le lait concentré bouilli. Il est important de n'acheter que des produits laitiers de haute qualité, sinon la crème peut s'avérer hétérogène, avec des grains cristallins et pendant le processus de refroidissement, elle libérera un liquide (conséquence de l'utilisation de substituts végétaux à la matière grasse du lait à bon marché produits de substitution).

De quoi as-tu besoin:

• beurre de lait de vache 82,5% - 200-250 g;
• lait entier concentré 8% - 350-400 g (une boîte).

Comment cuisiner:

1. Mettez un pot de lait concentré naturel (la composition ne doit contenir que du lait de vache entier et du sucre) dans un récipient profond, remplissez-le d'eau à température ambiante, mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire au moins 2 heures. Si vous utilisez du lait concentré du commerce, vous pouvez sauter ce point.
2. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un fouet, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et blanc.
3. En continuant de travailler au fouet, mettre le lait concentré dans la masse de beurre (refroidir au préalable) et battre à grande vitesse.

Cette crème conviendra à tous les gâteaux. Il s'avère modérément sucré, satisfaisant et a un goût de caramel familier à tout le monde depuis l'enfance, qui est apprécié des enfants et des adultes, de sorte que votre gâteau deviendra certainement une décoration gastronomique des vacances.

Crème au beurre classique à la vanille ou à la cannelle

La crème au beurre est une solution polyvalente et toujours gagnante pour les produits de boulangerie au chocolat, car la combinaison du blanc et du noir (crème et chocolat) dans l'art culinaire et de la confiserie est un «classique en or». Il ne faut pas plus de 5 à 10 minutes pour préparer cette crème, et les composants nécessaires au processus peuvent toujours être trouvés dans le réfrigérateur de toute femme au foyer économe. Cette crème est particulièrement appréciée des enfants, car elle a une texture très douce et délicate et un goût riche et crémeux, qui peut être souligné avec succès par des notes de vanille ou de cannelle.

De quoi as-tu besoin:

• beurre de lait de vache 82,5% - 220 g;
• lait entier - 100 ml;
• sucre glace - 176 g (pour 5 parties de beurre, nous prenons 4 parties de sucre en poudre);
• extrait de vanille ou cannelle moulue - au bout d'une cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Porter le lait à ébullition, faire bouillir pendant 1-2 minutes, retirer la mousse et laisser refroidir à température ambiante.
2. A vitesse moyenne, battre le beurre préalablement fondu et écrasé à la fourchette, verser le lait en filet lent et ajouter le sucre en poudre. Réduire la vitesse de fouettage et continuer à fouetter pendant 3-4 minutes. La crème finie doit avoir une teinte nacrée agréable et une texture dense.
3. Ajouter de la vanille ou de la cannelle si désiré et battre encore 1 minute.

Certains ajoutent des flocons de noix de coco à la crème finie, mais il est préférable de le faire au stade du fouettage, afin que le goût de la noix de coco soit plus riche et pleinement révélé (les copeaux secs mettent du temps à tremper, et la procédure de fouettage accélère considérablement cette étape ).

Crème de café au rhum

Il s'agit d'une crème très sophistiquée qui se révèle de bien des manières en association avec du chocolat, c'est pourquoi la décision de faire un gâteau au chocolat imprégné de café avec un intercalaire est l'une des plus réussies en cuisine. Bien sûr, vous aurez besoin d'un peu plus de temps pour la préparer, car la crème a une composition complexe de nombreux composants, mais le résultat vaut l'effort et le temps passé, car avec un degré élevé de probabilité, les invités vous demanderont non seulement un additif, mais aussi pour une recette de cette crème parfumée.

De quoi as-tu besoin:

• café (vous pouvez prendre n'importe quel café instantané) - 1 cuillère à café;
• lait en poudre - 30 g;
• lait de vache entier - 180 ml;
• beurre (naturel) - 50 g;
• sucre cristallisé - ½ tasse;
• oeuf - 1 pièce;
• rhum (peut être remplacé par de la liqueur ou du cognac) - 5-10 ml;
• chocolat noir - environ 50-60 g;
• amidon (il est préférable d'utiliser du riz ou du maïs) - 20 g;
• essence de vanille - 5 ml.

Comment cuisiner:

1. Mélanger les produits en vrac (sauf le café) dans un bol profond, ajouter l'œuf et bien mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
2. Mettez le lait sur la cuisinière et après ébullition, ajoutez-y du beurre, mélangez soigneusement pendant 1-2 minutes pour que le beurre fonde complètement. Ajouter du café.
3. Versez environ ½ du mélange lait/café obtenu dans un bol avec le mélange d'œufs et remuez (sans fouetter). Une fois la masse devenue homogène, elle doit être ajoutée au reste du mélange lait-café et mélangée à nouveau.
4. Mettez la masse obtenue à feu doux et faites cuire en remuant constamment pendant plusieurs minutes (jusqu'à ce qu'elle épaississe).
5. Râper le chocolat et l'ajouter à la crème chaude. Bien mélanger pour que le chocolat fondu se répartisse uniformément dans la crème et lui donne une riche teinte chocolatée.
6. Refroidir la crème finie et ajouter immédiatement la base alcoolique et l'essence de vanille.

Gardez à l'esprit que la crème a une saveur et un arôme de café riches et que le gâteau est bien saturé de crème, que l'essence de vanille et le rhum (cognac) ne doivent être ajoutés qu'à la crème à température ambiante. Si vous faites cela pendant qu'il est chaud, l'alcool et l'essence s'évaporent tout simplement.

Mousse à la menthe au chocolat et caramel

La mousse menthe au chocolat et caramel est une véritable bombe parmi toutes les crèmes possibles adaptées à la cuisson du chocolat. Il a un goût multiforme très complexe, qui se révèle progressivement au cours du processus d'utilisation du gâteau en plusieurs nuances, combinées avec beaucoup de succès les unes avec les autres et mettant l'accent sur chaque composant "voisin". L'association de la menthe et du chocolat a toujours été un classique dans le domaine de la confiserie, mais nous essaierons de la compliquer avec des notes de caramel, qui complètent très favorablement la gamme principale de saveur chocolat-menthe.

De quoi as-tu besoin:

• beurre naturel 82,5 - 35 g;
• chocolat noir (peut être remplacé par du cacao en poudre naturel) - 70-80 g;
• sucre - 120 g;
• lait de vache entier - 300 ml;
• crème de lait gras - 180-200 ml;
• farine de qualité supérieure - 30-40 g;
• œufs - 4-5 pièces;
• gélatine - 1 sachet;
• extrait de vanille ou vanilline - une pincée;
• eau bouillie à température ambiante - 70 ml;
• liqueur de menthe - 30 ml.

Comment cuisiner:

1. Versez le sucre dans une casserole, mettez sur feu doux et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et visqueuse de couleur ambrée-caramel (comme sur un bonbon).
2. Versez 100 ml de lait et de beurre préalablement écrasés à la fourchette dans la masse de sucre chaude. Remuer et retirer immédiatement du feu pour que le mélange ne devienne pas trop épais.
3. Dans un autre bol, mélanger le reste du lait (il devrait vous rester environ 200 ml) et les jaunes d'œufs. Nous n'avons pas besoin de protéines, elles peuvent être utilisées à d'autres fins, par exemple pour faire un masque nourrissant pour le visage ou les cheveux.
4. Ajouter le mélange d'œufs dans une casserole avec le caramel et mettre au bain-marie pour épaissir un peu le mélange. À ce stade, râpez le chocolat sur une râpe et ajoutez-le au reste des produits en remuant bien pour qu'il se dissolve complètement et ne laisse pas de grumeaux.
5. Verser lentement la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide dans la masse (tremper selon les instructions sur l'emballage). Refroidir la crème en remuant constamment avec un fouet.
6. Verser la liqueur de menthe dans la crème à température ambiante et bien mélanger. Fouettez la crème dans un récipient séparé et ajoutez-la à la crème dans l'ordre suivant : d'abord, un tiers, remuez, puis le reste.

La mousse à la menthe au chocolat et au caramel est une option simple, comment diversifier les ingrédients de base de la crème pâtissière et compliquer le goût du produit fini. Il est parfait pour un gâteau au chocolat et est apprécié même par les invités les plus exigeants, donc ce gâteau deviendra certainement une véritable décoration de toutes les vacances.

Le gâteau, en particulier le gâteau au chocolat, est une délicatesse appréciée de beaucoup et l'un des gâteaux les plus populaires pour les vacances et les célébrations. La crème pour un tel gâteau n'est pas nécessairement au chocolat, car un grand nombre de produits sont combinés avec du chocolat qui soulignent favorablement son goût. Quelle crème choisir - achetée ou faite maison - dépend de vous. Les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients, alors concentrez-vous sur vos capacités financières, la disponibilité du temps libre et les préférences individuelles des membres de votre famille. Bon appétit!